per la base zuccherata
burro 75g
zucchero 45g
zucchero vanigliato 1 bustina
tuorlo 1
mandorle in polvere 15g
farina 125g
acqua 1 cucchiaio
sale 1 pizzico

per la crema pasticciera ...se avete la vostr ricetta usatela pure
tuorli 2
latte 2,5dl
zucchero 80g
farina 35g
limone 1

per la gelatina al basilico
acqua 2dl
zucchero 100g
basilico fresco 15 + 6 foglioline
succo di un mezzo limone
gelatina 3g                                       fragole fresche (grandi) 5

Preparare la pasta zuccherata. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. le mandorle in polvere, l'acqua e una punta di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora. Stendere la pasta, rivestirne degli stampini da crostatina e cuocerli in bianco fino a quando saranno lievemente dorati.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere la farina. Far bollire il latte con lo zucchero rimanente e la buccia del limone. Versare il latte sul composto dei tuorli, mescolare bene e riversare il tutto sul fuoco e far addensare la crema su fiamma bassa mescolando di continuo. Infine aggiungere la gelatina messa precedentemente in ammollo, mescolare e lasciar intiepidire.
Preparare la gelatina: portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, 15 foglie di basilico e il succo di limone, lasciar ridurre di metà e eliminare il basilico. Aggiungere il basilico fresco rimanente, frullare e passare al colino. Aggiungere la gelatina messa in ammollo, mescolare.
Assemblare le crostatine: riempire le basi per metà con la crema pasticciera, disporci mezza fragola lavata, lasciar rapprendere al freddo e finire con uno strato di 2mm di gelatina. Rimettere il tutto al fresco per un'oretta prima di servire.