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leccarsi i baffi |
Devo dire che mi sento molto
tradizionale come donna, esco dagli schemi secondo qualcuno, ma
personalmente mi sento perfettamente a mio agio nei miei
panni di imprenditrice che con una mano rincalza barili di un prodotto
antico come l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e con l'altra
armeggia su internet per rimanere cittadina del mondo ma che prepara
ancora il pane in casa con la pasta madre. Con piacere arricchisco il sito della nostra Fattoria con pagine che illustrano una tradizione della mia famiglia e del territorio in cui sono nata. Unico rammarico....sta morendo la tradizione per lasciar posto alla sola commercializzazione. Il Balsamico Tradizionale di Modena è uno dei prodotti più antichi e certamente il più tipico nel panorama delle produzioni agricole alimentari della provincia di Modena. Le sue origini non sono certe, qualcuno ipotizza che la sua nascita sia stata casuale: siccome il Balsamico Tradizionale deriva da naturale fermentazione ed acetificazione seguita da lungo invecchiamento di mosto d'uva cotto, appare lecito ipotizzare che il prodotto sia nato per caso dall'innescarsi di tali processi microbiologici in contenitori di mosto d'uva cotto ( la saba, tipicamente usata nella cucina modenese e già conosciuta all'epoca romana ed impiegata come dolcificante, assieme al miele) e successivamente l'intervento umano abbia messo a punto la tecnica produttiva tutt'ora utilizzata. A livello personale preferisco, forse fantasticando, che le origini siano più interessanti e nascano dalla capacità di qualcuno di individuare nella scelta dei diversi tipi di legno, 7 legni diversi come 7 sono i giorni della settimana per le sette botticelle, influenzati ognuno da un diverso influsso planetario, e nel metodo dei rincalzi seguendo attentamente il ciclo de di produzione trasformando così un semplice aceto in un medicamento.
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Cooperativa "La Tradizione" Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
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Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dott.re Cosini Enrico |
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Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Dott.re Gambigliani Zoccoli
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Consorteria di Spilamberto
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Storia