Storia

Disciplinare

Metodo di Produzione

Caratteristiche da leccarsi i baffi

Definizione

Ma che cos'č esattamente l'aceto balsamico? Per rispondere ecco la definizione data nel 1976 dai maestri assaggiatori, e ripresa nel Decreto ministeriale 09/02/87 relativo alla denominazione di origine controllata. "L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena č ottenuto da mosto d'uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanza diversa. Di colore bruno scuro carico e lucente, manifesta la propria densitā in una corretta e scorrevole sciroppositā. Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica aciditā. Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce ed agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate, in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri".