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Un formaggio che ha origini storiche antichissime, e che ancora oggi è
conosciuto e affermato in tutto il mondo: il Parmigiano-Reggiano. Il Parmigiano-Reggiano è un vero miracolo della natura e della cultura delle nostre genti, per la gioia di chi ricerca, in ciò che mangia, non solo nutrimento ma sapori irraggiungibili, amore per la terra e rispetto, tanto rispetto per la natura e i suoi misteri. Oggi come otto secoli or sono, grazie all’ arte e alla sapienza del casaro, con gli ingredienti essenziali e genuini che lo caratterizzano: il latte, il caglio e il sale. A livello personale posso solo riflettere sull'evoluzione dei processi produttivi e delle metodiche di allevamento che il mondo non sono sicura che abbia avuto un reale sviluppo di cui andare fieri e affermo serenamente che un poco di sana decrescita farebbe bene al genere umano quanto agli animali che così forzatamente e innaturalmente sono spinti ad una sempre più alta resa e produttività.
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