Parmigiano-Reggiano heeft het Italiaanse PDO (Protected Designation of Origin) certificaat en is de einge kaas die “Parmesa” mag geneoemd worden. Parmigiano-Reggiano wordt nog steeds volgens aloude artisande methode bereid, enkel gebruik makend van verse koeiemelk uit de streek en zonder additieven of bewaarmiddelen. De rijping is minimum 12 maand en in sommige gevallen zelfs meer dan 2 jaar. Elk wiel wordt elke dag gecheckt. Parmigiano-Reggiano is de enige echte “Parmesan”, gegarandeerd 100%.

 

   Disciplinare di produzione

            Standard di produzione

                    Regolamento di marchiatura