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Il Parmigiano-Reggiano ha un legame imprescindibile con la sua zona
di origine. Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla
sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po avviene sia
la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio. In questa zona,e
ancora di più nelle montagne, dai foraggi naturali e dall’uso di latte crudo, senza
l’aggiunta di nessun additivo, ha origine il segreto di tanta bontà.
Infatti, durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte,
donano al formaggio le caratteristiche di gusto e struttura, in altri
termini di tipicità.
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